Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 5 jours
Ingrédients pour environ 600 g de pâte de coings :
1 kg de coings
sucre en poudre
sucre cristallisé
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
Préparation et cuisson :
Lavez les coings, coupez-les en quartiers, ne les épluchez pas. Mettez-les dans une grande casserole en acier inox ou téflonisée. Arrosez d'eau froide au ras des fruits. Amenez à ébullition, couvrez et laissez cuire à petits bouillons 20 minutes.
Egouttez les fruits, laissez-les un peu refroidir ; retirez coeur, pépins et parties dures autour du coeur. Passez leur pulpe au mixer ou au moulin à légumes (grille fine).
Pesez cette purée, mettez-la dans la casserole et incorporez-lui le même poids de sucre en poudre et le jus de citron en travaillant avec une cuillère en bois. Mettez à feu doux. Laissez cuire environ 1/2 heure en tournant constamment (la pâte est cuite lorsque la cuillère en bois tient debout).
Huilez légèrement un marbre (ou la plaque à pâtisserie), et étalez-y cette pâte sur 2 cm d'épaisseur. Laissez sécher au sec pendant 4 à 5 jours, puis découpez-la en carrés de 2,5 à 3 cm de côté. Roulez-les dans du sucre cristallisé.
NB : La pâte de coings se conserve plusieurs semaines au sec dans une boîte métallique. On peut utiliser le jus de cuisson pour réaliser de la gelée.
(encyclopedie du savoir relatif et absolu)
Cuisson : 40 minutes
Repos : 5 jours
Ingrédients pour environ 600 g de pâte de coings :
1 kg de coings
sucre en poudre
sucre cristallisé
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
Préparation et cuisson :
Lavez les coings, coupez-les en quartiers, ne les épluchez pas. Mettez-les dans une grande casserole en acier inox ou téflonisée. Arrosez d'eau froide au ras des fruits. Amenez à ébullition, couvrez et laissez cuire à petits bouillons 20 minutes.
Egouttez les fruits, laissez-les un peu refroidir ; retirez coeur, pépins et parties dures autour du coeur. Passez leur pulpe au mixer ou au moulin à légumes (grille fine).
Pesez cette purée, mettez-la dans la casserole et incorporez-lui le même poids de sucre en poudre et le jus de citron en travaillant avec une cuillère en bois. Mettez à feu doux. Laissez cuire environ 1/2 heure en tournant constamment (la pâte est cuite lorsque la cuillère en bois tient debout).
Huilez légèrement un marbre (ou la plaque à pâtisserie), et étalez-y cette pâte sur 2 cm d'épaisseur. Laissez sécher au sec pendant 4 à 5 jours, puis découpez-la en carrés de 2,5 à 3 cm de côté. Roulez-les dans du sucre cristallisé.
NB : La pâte de coings se conserve plusieurs semaines au sec dans une boîte métallique. On peut utiliser le jus de cuisson pour réaliser de la gelée.
(encyclopedie du savoir relatif et absolu)
